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光滑且易于融化的软奶酪具有奶油质地和温和的味道。软奶酪的陈化时间少于 60 天，而且只能保存一到两个月。大多数软奶酪都会融化，因为它们含有大量的脂肪和水，除了 queso fresco 在热菜中保存良好。农夫奶酪是美国的，而意大利的马苏里拉奶酪是一种流行的奶酪；两者都在世界范围内发现。
农民
农夫奶酪实际上是由另一种软奶酪制成的，奶酪。干酪中的水分被压榨成一个实心球。对于某些版本，香草和香料被压入奶酪的外部。根据 cheese.com 的说法，农夫奶酪被切成薄片用于三明治、薄饼的馅料或与熏肉薄片一起卷起来。农夫奶酪最初产于美国，由绵羊、山羊或牛奶制成，具有多种风味和质地；它遍布世界各地。
奶酪
马苏里拉奶酪起源于意大利南部，但如今已成为世界经典。白色软奶酪来自凝乳；在热水浴后，凝乳被揉成一个闪亮的球。马苏里拉奶酪球在被送到市场之前要加盐。据 cheese.com 称，Mozzarella di bufala 是一种由意大利南部的牛奶和水牛奶制成的奶油品种。新鲜的马苏里拉奶酪在乳清盐水中出售，当它形成球状时，这种新鲜的马苏里拉奶酪被称为 bocconcini。马苏里拉奶酪为菜肴增添了柔滑的奶油质地，同时吸收并强化了其他风味。单独吃马苏里拉奶酪作为零食，切块沙拉或切片新鲜西红柿。马苏里拉奶酪常用于油炸玉米饼和比萨饼中。
QUESO壁画
Queso fresco 是一种流行的墨西哥软奶酪，是西班牙奶酪 burgos 的一种版本。根据 cheese.com 的说法，queso fresco 由山羊奶和牛奶混合制成，味道非常温和，质地呈颗粒状。凭借其酸度，queso fresco 为烤辣椒、肉类和蔬菜增添了浓郁的风味，常用于拉丁美食的烘焙菜肴中，或用作炸玉米饼、炸豆泥和炸玉米饼的配料。这种类型的软奶酪在加热时会变软，但不会像大多数其他软奶酪那样融化。 Queso fresco 在辣椒菜肴和热沙拉中表现良好，因为奶酪不会融化或变得粘稠，但比这些菜肴中经常使用的较硬的奶酪（如帕尔马干酪）具有更奶油的质地。
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